【异名】
苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，醯(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。
【来源】
为以米、麦、高梁或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。
【主要物质成分】
醋主要含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖等。具体物质有高级醇类、羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量2~9%) 、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
【考证】出自《名医别录》;
陶弘景：酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
《唐本草》：酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢、葡萄、大枣等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。
《本草拾遗》：药中用之，当取二、三年醋良。
【性味】酸苦，温。
①《别录》:“味酸，温，无毒。”
②《本草蒙筌》:“酸甘， 温。”
③《纲目》:“酸苦，温，无毒。”
【归经】入肝、胃经。
①《雷公炮制药性解》:“入肝经。”
②《本草新编》:“入胃、脾、大肠，尤走肝脏。”
③《本草经解》:“入足少阳胆经、 足厥阴肝经。”
【功用主治】
散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
①《别录》:“消痈肿， 散水气，杀邪毒。”
②《千金食治》:“治血运。
③(《本草拾遗》:“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。
④《日华子本草》:“治产后妇人并伤损，及金疮血运;下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。
⑤《纲目》:“散瘀血。治黄疸、黄汗。
⑥《本草备要》;“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”
⑦《医林纂要》:“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦;补肺，发音声;杀鱼虫诸毒，伏蛔。
⑧《本草再新》:“生用可以消诸毒，行湿气;制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”
⑨《随息居饮食谱》:“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒
⑩《现代实用中药》:“用于结核病之盗汗，为止汗药;又伤寒症之肠出血，为止血药。
【用法与用量】
内服：入汤剂或拌制药物。外用:烧热熏嗅、含漱或和药调敷。
【宜忌】
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘孪及外感初起忌服。
① 陶弘景:“酢酒不可多食之，损人肌脏耳。”
②《千金.食治》:“扁鹊云，多食酢，损人骨。”
③ 盂诜:“多食损人胃。”“醋，服诸药不可多食。”
④《纲目》:“服茯苓、丹参人不可食醋。”
⑤《随息居饮食谱》:“风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。”
【附方】
苦酒煎：鸡蛋一个，敲破一端，去蛋黄、留蛋清;醋适量，倾入蛋壳内，并放入半夏，置火上烤沸3-5分钟，除去半夏，趁热下蛋清，搅匀，少少含咽。
源于《伤寒论》。方中鸡蛋清能解毒利咽；半夏，主“喉咽肿痛”，取其能散结消肿：醋则取其有收敛、解毒作用。苦酒煎用于咽喉肿痛不能语言，声音不出。