日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。因此迄今为止该国仍将“醋”称为“酢”，如：把“米醋”称之为“米酢”。这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。
据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代(公元369--419年)由中国传入日本的。
日本人爱“吃醋”是出了名的，当然不是普通的醋，而是专门的黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效，近些年日本人“吃醋”成风，各种黑醋产品供不应求。作为黑醋的代表，坂元黑醋有200多年历史，不过黑醋的名称是从1975年开始的。由于黑醋沿用传统酿造，所以价格比清酒还要贵。