“目前赤水晒醋产业园售价最贵的一款醋达到每500毫升1500元，售价堪比普通飞天茅台酒。”3月30日，在整齐排列着“醋罐矩阵”的园区内，赤水经开区党工委有关负责人向记者介绍晒醋产业发展时，脸上满是笑容。
曾氏晒醋晒场 杨柳 摄
据了解，赤水晒醋历史悠久，久负盛名。1998年，在赤水市复兴镇出土的汉墓群中，就发现保存有原始陶醋罐。1915年，赤水晒醋荣获“巴拿马金奖”；1930年，获“贵州省物产展览会甲等奖”；2009年列入“贵州省非物质文化遗产”；2015年获得“国家地理标志产品保护”。
“赤水河上游有茅台酒，下游有‘醋中茅台’。”在曾氏晒醋有限公司，记者见到了这款被专家学者赞为“醋中茅台”的“窝子醋”。
曾氏晒醋晒场 杨柳 摄
据介绍，“窝子醋”是500斤醋醅经过三年以上发酵，沉积于陶坛窝底的原汁精华，是整坛晒醋品质的浓缩，风味醇厚，总酸与还原糖等理化指标很高，因此弥足珍贵。在园区的销售展厅里，这款2.5升坛装的醋售价达7500元。
近年来，赤水市始终把晒醋产业作为重点发展的传统优势特色产业，坚持传承、创新、突破的发展理念，按照高端化、规模化、集约化发展路径，通过“五个有机融合”（传统技艺与现代管理有机融合、政府主导与市场主体有机融合、品质标准与品牌创建有机融合、食品工业与文旅产业有机融合、线下布网与线上拓面有机融合），着力推动晒醋产业融合发展。
曾氏晒醋晒场内，几名工人正在取醅 杨柳 摄
为增强晒醋核心竞争力，赤水市坚持以“党建+非公企业”为引领，按照“一区多园”的发展布局，加快推进占地500亩的赤水晒醋产业园项目建设，引导晒醋企业有序入驻，全面提升企业管理规范化、标准化水平。
此外，赤水还制定“近抓销售、中抓园区、远抓上市”工作部署，按照“一个产业、一个集团、一个品牌”模式，以“做大做强”赤水晒醋产业为目标，组建培育现代化晒醋集团，推进赤水晒醋规模化、集群化发展，争取建成“全国古法晒醋传承酿造基地”，壮大赤水市工业经济基础。
曾氏晒醋晒场内 工人取醅 杨柳 摄
如今，“赤水晒醋”酿造技艺荣获国家非物质文化遗产称号。为培育和开拓市场，赤水市加大对晒醋旅游商品的包装研发，与江南大学、西南大学等科研院所建立“产、学、研”科技合作关系，注入竹、金钗石斛等原生态优质食材元素，让古法酿醋焕发新活力。
曾氏晒醋的晒场内，工人正在翻晒成品醋 杨柳 摄
目前，赤水已组建赤水醋之源晒醋集团公司，培育晒醋企业11家，年产晒醋6781吨，年产值达2.5亿元，累积储存陈酿晒醋2万吨；成功申报晒醋相关国家发明专利8项，外观专利9项；成功开发出竹醋液、石斛醋、养生醋等13个系列100多个品种。
贵州日报天眼新闻记者
唐正平 潘树涛 杨柳
编辑 胡锐
编审 田旻佳 李劼