多吃醋，爱吃醋对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压，在日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康十分有益。醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品，醋除了有大量的醋酸外，还有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸。在食用方面醋可以溶解食物中的钙和铁，是人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
被誉为“百药之长”的食醋，能防癌抗癌已经被科学研究证实，中国科学院经过分析研究后证明醋有杀菌功效，能直接抵抗传染病病毒，能抑制癌细胞、真菌生长，还可以抵消黄曲霉素的致癌作用 。
醋具有软化血管的作用，可以加快血液循环，可以适当的起到降压的作用。醋里含有矿物质钾，可以通过醋增加饭菜的味道，降低用盐的量，可以降低高血压、动脉硬化、心脏病等疾病的发生。
研究发现醋含的醋酸越多，餐后降血糖的效果就越好。“吃醋”的好处还有增加饱腹感、避免餐后血糖过高，还能促进糖原合成、降低糖原分解速度、降低血脂以及减少肝脏和肌肉脂肪积累等作用。
在食用方面醋可以溶解食物中的钙和铁，是人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。在熬骨头汤时可以加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
在烹饪时可以适当加入食醋，能够有效减少盐的摄取量。而且醋里含有矿物质钾，可以通过醋增加饭菜的味道，降低用盐的量。
醋，它是我们日常生活中不可缺少的调味品。醋不仅味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。醋的主要成分是醋酸，此外，还含有少量乳酸、所以醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作用。
刺激胃酸分泌，健脾开胃，促进食欲。适量吃点醋，可增加胃液酸度，因为醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，帮助消化。所以用醋调味是激起食欲的简单方法之一。
高温天气容易疲劳、休息不好，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外。因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。
醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
醋中含有大量的醋酸，吃时要注意适量，不宜大量食用。
醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，因为，醋能破坏中药中的生物碱等有效成分。