“小孩小孩你别愁，过了腊八就是年”……
今天是农历腊月初八，中国传统的“腊八节”。
从腊八节开始，人们忙碌着准备年货、清扫房屋、挑选春联……
今天的主角，就是——腊八蒜。
你家腌腊八蒜了吗？你知道腊八蒜，为什么是绿色的吗？
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇。而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。
所以，最终我们肉眼看到腊八蒜的颜色就是绿色的。而且，腊八蒜具有消炎杀菌、健脾开胃、辅助降低血糖等功效。